Πέμπτη, 31 Δεκεμβρίου 2009

Μπαμπάς με σαντιγί και κυδώνι

11 σχόλια
Τέτοιο καιρό κάνω πάντα κυδώνια στο φούρνο με κρασί που τα γαρνίρω όταν τα σερβίρω με το πελτέ που σχηματίζεται και μια τουφίτσα κρέμα γάλακτος σαντιγί.
Είπα όμως να κάνω για το βράδυ ένα Μπαμπά που είχα καιρό πολύ να φτιάξω και αύριο ένα τσιζ κέικ μιας και μου το επιθύμησε η Ειρήνη μου.
Τη συνταγή απο το Σαβαρέν του Μπαμπά μου την έδωσε η φίλη μου Γαστερόπληξ χθες και μπορείτε να τη βρείτε στις δικές της σελίδες. Την σαντιγί την έκανα όπως πάντα με φυτική κρέμα γάλακτος και τον γαρνίρησα με το κυδώνι που είχα όμως παλιά τον έκαμνα με κονσέρβα απο ροδάκινο κομπόστα.
Για τα κυδώνια έβαλα :
8 κυδώνια μέτρίου μεγέθους
500γραμ. ζάχαρη ( ανάλογα με τα κυδώνια)
2 ποτήρια κρασί μπρούσικο
χυμό απο ένα λεμόνι
γαρύφαλλα
ξ'ύλο κανέλας
1 ποτήρι ζωμό απο τα βρασμένα κυδώνια που βγάζετε όταν τα καθαρίζετε

Κόβω τα κυδώνια στα 4 και καθαρίζω τις άκρες και το σκληρό στο κέντρο και δεν τα πετώ τα βάζω σε μια κατσαρολίτσα να βράσουν για να βγει η πυκτίνη που έχουν. Απο αυτό το βράσιμο βγάζω περίπου 1 με 1 1/2 ποτήρι ζωμό. Τα κυδώνια τα βάζω σε μια λεκανίτσα με νερό και λεμόνι να μη μαυρίσουν.
Τα βάζω σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο βάζω ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και μια κανέλα ξύλο στο ταψί. Ρίχνω το κρασί, το νερό, το χυμό απο το λεμόνι και απο μιά -δύο κουτ. σ. ζάχαρη σε κάθε κομμάτι .
Σκεπάζω το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζω σε δυνατό φούρνο.Όταν δω οτι ψήθηκαν βγάζω το αλουμ. και τα αφήνω να ροδίσουν.Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.Το ζουμί γίνεται ένας πελτές υπέροχος που νοστιμίζει στο γαρνίρισμα.
Κοιτάξτε τι όμορφα που φαίνονται και σας διαβεβαιώ πολύ νόστιμα.

Εδώ ένα ταψάκι έτοιμα γαρνιρισμένα που τα έχω για να τα στείλω στις κόρες μου για το βράδυ.

Σας ευχόμαστε ο Δημήτρης κι εγώ αυτή τη χρονιά όλα τα καλά στο σπίτι σας και στο ..τραπέζι σας.

Δευτέρα, 28 Δεκεμβρίου 2009

Κόκκορας κρασάτος με κοκάρια

8 σχόλια
Κόκκορα κρασάτο αποφάσισα να κάνω φίλοι μου μιας και αγόρασα απο ένα φίλο απο το χωριό του ένα υπέροχο, μεγάλο κόκκορα! Ξέρω οτι θα μου πείτε 'οτι η Αχτίδα μου: Πω ! πω! θερμίδες ! Μα έτσι είναι τα νόστιμα πράγματα ...με μπόλικες θερμίδες!
Υλικά:
1 κόκκορας χωριάτικος
1 κιλό κοκκάρι κατεψυγμένο καθαρισμένο
2 ξερά κρεμμύδια
1 ποτήρι κρασί μπρούσικο
2-3 φύλλα δάφνης
άσπαστο μπαχάρι
άσπαστα πιπέρια
2 σκελόιδες σκόρδο
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας

Κομματιάζω το κόκκορα σε μερίδες και τον βράζω ελαφρά σε μια κατσαρόλα κρατώντας στην άκρη το ζωμό. Μέσα του βάζω και ένα κύβο λαχανικών με κότα που τον φτιάχνω ως γνωστό μόνος μου. Βγάζω τα κομμάτια και τα τηγανίζω ελαφρά να ροδίσουν , στο ίδιο λάδι σοτάρω τα κοκκάρια και το ξερό κρεμμύδι πάλι ελαφρά. Τα βάζω σε μια κατσαρόλα, προσθέτω τα μπαχαρικά και το ζωμό διαλύοντας μέσα τον πελτέ.Τα βάζω στη φωτιά να βράσουν μέχρι το κρέας να γίνει και τότε τα βάζω με τη γάστρα στο φούρνο ρίχνοντας τότε το κρασί .Το αφήνω για 40 λεπτά για να φύγει το ζουμί και να πάρει την νοστιμιά τοηε γάστρας. Τηγανίζω πατάτες , τις σερβίρω στα πιάτα και βάζω τα κομμάτια της μερίδας ρίχνοντας επάνω στις πατέτες τα κρεμμυδάκια με το ζουμάκι.Πεντανόστιμο φίλοι μου, δοκιμάστε το.

Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2009

Γιαννιώτικο

11 σχόλια
Εγώ φίλοι μου το ξέρω Κοπεγχάγη μα η φίλη μου η Γαστερόπληξ μου είπε οτι λέγεται Γιαννιώτικο και σέβομαι τις γνώσεις της περισσότερο απο τις δικές μου.
Γιαννιώτικο επιθύμησε χθες ο Δημήτρης μου και βέβαια του το έκανα μαζί και με ένα άλλο μικρό ταψάκι που το χάρισα στη γειτόνισα που γιόρταζε.

Υλικά:
1 πακέτο φύλλα κρούστας
1/2 κιλό κανταίφι
2 φλιτζ. καρύδια
1 κουτ. σ. κανέλλα
1/4 κγ γαρύφαλλο τριμμένο
3/4 φιλτζ. φρυγανιά
3 κουτ. σ. ζάχαρη

Το πακέτο τα φύλλα δεν το μεταχειρίστηκα όλο , αλλά μόνον 9 φύλλα γιατί έκανα 3 ρολλά ( ξέχασα να τα φωτογραφίσω η χαζή).
Έβαλα λοιπόν στο πάγκο μου τα 3 φύλλα που τα βουτύρωσα ενδιάμεσα. Με τα χέρια μοτ " έγνεσα" το κανταίφι και το άπλωσα επάνω στο φύλλο.Μετά έριξα παντού τα καρύδια με τα διάφορα μυρωδικά .Βέβαια κανονικά πρέπει το καρύδι να φαίνεται μα έλα που ο Δημήτρης μου το θέλει καλά αλεσμένο...


Έκαν 3 ρολά αποτ η στενή πλευρά γιατί τα ήθελα πιο μεγάλα τα κομμάτια , αν το κάνετε ρολό απο τη φαρδιά μεριά θα έχετε περισσότερα κομμάτια μα ..μικρότερα σαν μπουκίτσες.
Βουτυρώνω ένα ταψί, κόβω σε κομμάτια 3 εκατ. το ρολό και τα τοποθετώ το ένα δίπλα στο άλλο όπως ακριβώς βλέπετε. Μετά τους βάζω αρκετό βούτυρο με το πινέλο ώστε να ψηθεί καλά κάθε κομμάτι.
Τα βάζω στο φούρνο στους 180 βαθμούς και κάνω το σιρόπι με:

1 κιλό ζάχαρη
2 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό
3 κουτ. σ γλυκόζη και μέσα για άρωμα φλούδες πορτοκαλιού, κανέλλα ξύλο και 2-3 γαρύφαλα


Έγινε πολύ νόστιμο φίλοι μου αν και το έψησα λίγο περισσότερο ( ξεχάστηκα η αφιλότιμη... )!
Άντε και κάνω την αρχή στα γλυκά των Χριστουγέννων και ακολουθούν τα μελομακάρονα.

Σάββατο, 19 Δεκεμβρίου 2009

χριστουγεννιάτικα κέικ

10 σχόλια
Αγόρασα φόρμες μιας χρήσεως με αστεράκι , δένδρα και καμπανούλες φίλοι μου και έφτιαξα πρώτα για τις κόρες μου δυο κεκάκια τρούφας που τους αρέσουν και τα στόλισα με γλάσο σοκολάτας και καραμέλα στη μέση και βέβαια λίγη πολύχρωμη τρούφα για χαρούμενη όψη. Μπορείτε να κάνετε μια απλή δόση κέικ, μοιράζεται σε δυο τέτοιες φόρμες , να τη στολίσετε Χριστουγεννιάτικα και να... με μια ζελατίνα και ένα όμορφο φιόγκο προσφέρετε ένα δωράκι φιαγμένο με τα χεράκια και τη ψυχή σας!

κέικ τρούφας

1 βιτάμ
1 και 3/4 αλεύρι
200 γρμ τρούφα
5 αυγά
1 και 1/2 φλιτζ χάχαρη
1 κουτ. κανέλλα
1/2 φλιτζ. κρασί μαυροδάφνη
1 βανίλια
2 κτγ μπέικιν

Παρασκευή, 18 Δεκεμβρίου 2009

Κοτόπουλο με λαχανικά και φασόλια

3 σχόλια
Ένα γρήγορο φαγάκι έκανα σήμερα φίλοι μου συνδιάζοντας τα δυο γούστα μας, το κοτόπουλο που αγαπά η Αχτίδα μου και τα φασόλια που αγαπώ εγώ.
Όταν με έβλεπε να το φιάχνω δεν σας λέω τι γκρίνια έκανε για τις ιδέες που έχω όταν μαγειρεύω , οτι χαλάω το κοτόπουλο που αγαπά, μα όταν έγινε και το δοκίμασε παραδέχθηκε οτι έγινε πολύ νόστιμο!
Υλικά:
1 μικρό κοτόπουλο
1/2 κιλό αρακάς
1 κονσέρβα φασόλια λευκά ( σε νερό)
1 κονσέρβα μανιτάρια
λίγα καρότα μπέυμπυ
2-3 ντοματίνια
2 μεγάλα κραμμύδια
μαιντανός

Τσιγάρισα ελαφρά το κοτόπουλο μα έβγαλα τη πέτσα του .Σε κινέζικο τηγάνι που μου αρέσει σοτάρισα τα κρεμμύδια , πρόσθεσα τα μανιτάρια και τον αρακά με τα καρότα και το μαιντανό.Τέλος έβαλα τα ντοματίνια και ένα σακουλάκι ζωμό απο κοτόπουλο που ξέρετε οτι φιάχνω μόνος μου.Τα έβαλα να βράσουν προσθέτοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου.Τέλος προσθεσα τη μικρή κονσέρβα απο φασόλια λευκά βρασμένα ήδη που έχω πάντα στο ντουλάπι μου γιατί φιάχνω γρήγορη φασολάδα για μένα όταν την επιθυμήσω..δηλαδή πολύ συχνά! Απλό , γρήγορο και πιστέψτε με πολύ νόστιμο.

Δευτέρα, 14 Δεκεμβρίου 2009

Μπουγατσα με κιμά

9 σχόλια
Μια εύκολη πίτα μπουγάτσα έκανα φίλοι μου για να μπω στο μάτι του Δημήτρη το βραδάκι. Βέβαια μη περιμένετε απο μένα να ανοίξω φύλλο, δεν έχω χρόνο για τέτοια. Άλλωστε έχω ανακαλύψει ένα έτοιμο φύλλο φρέσκο και όχι κατεψυγμένο που κάνει θαύματα και φτιάχνω τα μπουρεκάκια μου , τα βάζω στη κατάψυξη και τα βγάζω σε ώρες που μου έρχονται ξαφνικοί επισκέπτες.

1 πακέτο τέτοια φύλλα κρούστας πήρα
1/2 κιλό κιμά
4 κρεμμύδια
1 κύβο λαχανικών
1 κουτάκι μπύρα

Σοτάρισα πολύ καλά τα κρεμμύδια όπως μου έδειξε η φίλη μου η Γαστερόπληξ τα ..καραμέλλωσα και μετά έβαλα και το κιμά .Έφτιαξα μια πεντανόστιμη γέμιση γιατί ο κιμάς μου ήταν και με 3 ειδών κρέατα !
Λάδωσα ελαφρά το κάθε φύλλο και έριξα παντού τη γέμιση λίγη εδώ και λιγη εκεί.Το τύλοξα σαν σαραγλί και το έβαλα με τη σειρά στο ταψί. Πρίν την βάλω στο φούρνο, την βουτύρωσα απο πάνω ελαφρά ( δεν τα μπορώ τα πολλά λάδια) και έριξα ένα κουτάκι μπύρα επάνω απο τα φύλλα.
Σας διαβεβαιώ έγινε υπέροχη , σωστή μπουγάτσα και η μπύρα της έδωσε μια ξεχωριστή γεύση.Δοκιμάστε την!

Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2009

αρνάκι με πατάτες και καρότα

12 σχόλια
Επέστρεψα φίλοι μου στη κουζίνα μου με ένα γιορτινό φαγητό αν και δεν έπρεπε λέει η Αχτιδούλα μου λόγω νηστείας μα εγώ ας με συγχωρέσει ο Θεός δεν νηστεύω.Δεν ξέρω γιατί μα δεν...μπορώ. Το πολύ μια μέρα να μείνω κι αυτό θα φάω φασολάδα που μου αρέσει.
Το εγγονάκι μας είναι πολύ καλύτερα και τώρα πια είμαι ήσυχος και είπα να πάρω ένα μπουτάκι, να το μαρινάρω με μουσταρδα , χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, λίγο κρασί λευκό για λίγες ώρες και μετά στη μακρόστενη γάστρα μου τη μεταλική που έχω ( δεν χωρούσε στη πήλινη)το έβαλα με πατατούλες που τηγάνισα ελαφρά και καροτάκια μπέιμπυ που λατρεύει η Αχτίδα μου.
Έτσι απλά, δεν είναι τιποτε σπουδαίο μα ήθελα να σας πω με το δικό μου τρόπο οτι ....είμαι καλά!

Κυριακή, 6 Δεκεμβρίου 2009

Τούρτα σοκολατίνα

16 σχόλια
Μη μου ζητάτε συνταγή, έκανα μια τούρτα για τη χαρά που θα ερχότανε μιας και η Ιωάννα μπήκε απο το βράδυ στη κλινική.Κερνώ λοιπόν, σε όλους ένα κομμάτι τούρτα με αγάπη και χαρά για να καλωσορίσω το νέο μου εγγόνι!

Παρασκευή, 4 Δεκεμβρίου 2009

Μηλαράκια καραμελωμένα

15 σχόλια
- Μαμά κάνουμε μηλαράκια;
- Μηλαράκια έχουμε, ζάχαρη ..επίσης..γλυκόζη έχω, χρώμα κόκκινο έχω...ΠΑΜΕ!
Οι δυό μας στη κουζίνα λοιπόν, όχι ο Δημήτρης κι εγώ μα ...μαμά και κόρη!
Υλικά:
8 μηλαράκια
1/2 φιλτζ. νερό
2 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 φλιτζ. γλυκόζη
χρώμα κόκκινο ζαχαροπλαστικής

Πλύναμε και σκουπίσαμε καλά τα μηλαράκια, τα βγάλαμε το κοτσάνι και έμπηξα εκεί ένα ξυλαράκι απο σουβλάκι που το έκοψα για να χωρά στο ψυγείο.
Έβαλα σε μια καθαρή αντικολητική κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και τα έβαλα στη δυνατή φωτιά να πάρουν βράση ενώ ανακάτευα στην αρχή με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις πήραν βράση έριξα το χρώμα χωρίς ν' ανακατεύω και μέτρησα 12 λεπτά ακριβώς γιατί δεν είχα το ειδικό θερμόμετρο που χρειάζεται.( να θυμηθώ να αγοράσω ένα , θα το χρειαστώ).
Μόλις έγινε η κατσαρόλα την έβαλα σε δεύτερη μεγαλύτερη γεμάτη ζεστό νερό για να προφυλλάξω τη κατσαρόλα μου όπως με συμβούλεψε και η φίλη μου η Γστερόπληξ. Βουτήξαμε ένα ένα τα μηλαράκια και τα βάλαμε σε αντικολητικό χαρτί σε ταψάκι και μετά στο ψυγείο.

Τη συνταγή την πήραμε απο την Βέφα και όπως βλέπετε το ...δικό μου μωρό που περιμένει ...δικό της μωρό τα τίμησε δεόντως!

Τι να κάνω ..δεν χαλώ χατήρι σε κανένα γιατί τους αγαπώ όλους!Κάντε τα ..έχει πλάκα και ξέρω τώρα την επόμενη φορά θα τα κάνω καλύτερα!