Κυριακή, 28 Αυγούστου 2011

Πιπεριές τηγανιτές σαλάτα

20 σχόλια


Οι σαλάτες φίλοι μου για μένα έχουν μεγάλη σημασία στο σπίτι , στη κουζίνα και στο τρόπο που γεμίζει ένα τραπέζι! Όταν λέω σαλάτες η έννοια έχει μια ευρεία εικόνα και νομίζω ότι γενικά στη Β.Ελλάδα που έχουμε και κάποια κατάλοιπα από τις ρίζες που πολλοί κουβαλάμε από γονείς και συγγενείς από την Ανατολή μάθαμε να δίνουμε στη λέξη σαλάτα μια μεγάλη σημασία.
Ακόμα θυμάμαι τις βραδιές στο σπίτι μου το πατρικό με τους συμφοιτητές των γονιών μου και τη γιαγιά μου να κουβαλά τους μεζέδες και το .." κάτι τις" όπως έλεγε για να κάνουμε κέφι μαζί με τη κιθάρα του μπαμπά μου..
Σαλάτα λοιπόν για μένα είναι όλα αυτά τα μικρομεζεδάκια  που έφτιαχνε με λαχανικά βραστά η τηγανητά, με γιαούρτι ή ταραμά. Οι τηγανητές πιπεριές πάντα λοιπόν υπήρχαν στο ψυγείο μας και υπάρχουν και στο δικό μου. Φτιάχνω λοιπόν σχεδόν κάθε 10 μέρες τέτοιες σαλάτες όπως βραστά χόρτα, πιπεριές τηγανητές στο ξύδι, πατατοσαλάτα, τζατζίκι, Μακεδονίτικη, πιπεριές Φλωρίνης, τουρσί.. και τα έχω ώστε όταν έρχεται κάποιος ξαφνικά και κάνουμε ουζάκι τότε μπορώ να παρουσιάσω ένα όμορφο τραπέζι γεμάτο από αυτές.



Τρία κιλά πιπεριές τηγάνισα φίλοι μου και έγιναν ακριβώς...ΤΟΣΕΣ!!! Φροντίστε να μη τις τηγανίσετε πολύ ώστε να μη κολλήσει η σάρκα με τη φλούδα, ελάχιστα φθάνει και μόλις πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα τηγανίσματος τις βγάζω σε πιατέλα


Τις άφησα να κρυώσουν και τις ξεφλούδισα εύκολα πιστέψτε με. Βγάζω τα κοτσάνια και τους σπόρους και αν είναι μεγάλη την χωρίζω στη μέση.Τις βάζω σε μία πιατέλα και τις ανακατεύω με τα χέρι βάζοντας με προσοχή αλάτι ώστε να πάει παντού.Προσθέτω το ξύδι ( αρκετό) δοκιμάζω και στο τέλος βάζω και ..ελάχιστο λάδι πολλές φορές δεν βάζω μα ο Δημήτρης μου το θέλει..



Όπως βλέπετε ..εδώ χώρεσαν τα ..3 κιλά μαζί με ένα μικρό πιάτο επιπλέον που το κράτησα για το μεσημέρι.


Είναι πεντανόστιμες φίλοι μου και το ίδιο κάνω και με τις πιπεριές τις καυτερές που τις έχω χωριστά και τις βάζει ο άνδρας μου στα φαγητά του ( κυρίως φασολάδα) ή σε όποιον αγαπά τις καυτερές πιπεριές.


Ξέρω ότι είναι απλά και συνηθισμένα αυτά που σας λέω μα είναι ένα νόστιμο πιάτο για σαλάτα που μας αρέσει πολύ!

Τρίτη, 9 Αυγούστου 2011

Πέρκα αχνιστή με κολοκυθάκια

8 σχόλια


Η Πέρκα είναι ένα ψάρι που αγαπώ ιδιαίτερα και μάλιστα με αυτό το τρόπο που το κάνω. Πήρα τα ..ηνία λίγο από το Δημήτρη στη κουζίνα μπας και καταφέρω να τον κάνω να τρώει λίγο πιο ελαφριά φαγητά μα..αδικοχαμένη απόφαση φίλοι μου  απλά κατάφερα να εξαφανίσω τα βούτυρα και κάθε τι λιπαρό σε μεγάλο βαθμό, να μειώσω στο ελάχιστο τα κρέατα και να του αποδείξω ότι τα λαδερά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Λοιπόν δύο πέρκες τις έκοψα στη μέση και τις έβαλα σε ένα πλακερό με ένα ποτήρι νερό, ελάχιστο λάδι και λίγο τριμμένο καρότο στο μούλτι. 
Τα κολοκυθάκια ήταν μπέιμπυ και τα είχα βράσει από τη προηγούμενη μέρα για να τα έχω για σαλάτα του... Τι είπαμε;....άδικος κόπος!!  Μα θα του τα ταΐσω σκέφτηκα και θα πει και ένα τραγούδι!
Άφησα σε σιγανή φωτιά τη πέρκα να βράσει και πρόσθεσα το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι.. Όταν τις γύρισα δυο τρεις φορές και είδα ότι κόντεψαν να πιουν το ζουμί τους και το λάδι να αρχίζει να " πιάνει" πρόσθεσα τα κολοκυθάκια κομμένα στο μάκρος στη μέση. Ελάχιστο αλατάκι και πιπεράκι και λίγη ρίγανη έδωσαν τη νοστιμιά στο ψάρι που είχε ρουφήξει και το χυμό του λεμονιού.
Ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ πιάτο φίλοι μου πιστέψτε με που στην αρχή στραβομουτσούνιασε μα όταν το γεύτηκε μου χαμογέλασε και είπε εκείνο το περίφημο δώρο κάθε μαγείρισσας: " γεια στα χέρια σου". 
Κάντε το και θα δείτε ότι είναι ένα πολύ ελαφρύ και νόστιμο πιάτο.